gototopgototop
Green Blue Red
  • HD Фото. Валенсия
  • HD Фото. Мадрид
  • HD Фото. Барселона

Хамон - популярный мясной продукт Испании

Кухня

Хамон знаменитое блюдо Испании

 

 

 

 

  Хамон — всемирно известный, и самый популярный в Испании, мясной продукт. Он является неотъемлемой частью рациона испанцев. Жители страны воспевают хамон в стихах и прозе; а также гордятся им, даже больше чем лучшими сортами вин и оливковым маслом.

 

  Хамон отличается высокими вкусовыми качествами и низким содержанием жира. Существует традиция подавать эти копчености как закуску к аперитиву, а особое внимание уделяется его сервировке. Бытует мнение, что лучше всего свиной окорок сочетается с хересом, либо с красными винами.

Историческое наследие Испанской кухни - Хамон

  История хамона насчитывает около 2 тысяч лет, продукт был популярен еще у древних римлян и описывался в письмах военного поэта и историка Маркуса Варро, а также императора Диоклетиана. В одной легенде рассказывается о том, как древние пиренейские пастухи случайно заметили, что мясо ноги, утонувшего в соленой реке поросенка, имеет очень хороший вкус. Это открытие и стало началом одного из главных удовольствий испанских и европейских гурманов.

  В Испании хамон служит украшением праздничного стола, его ставят рядом с такими деликатесами как фуа-гра, рыбная икра и трюфели.

Хамон используется как закуска

  Несмотря на внешнее подобие, существует огромно количество разновидностей хамона. Во-первых, это физиологические различия: передняя нога — «палета» (paleta) и задняя — «хамон» (jamon). Палета, в отличии от хамона, всегда меньше, и имеет форму полумесяца, тогда как хамон  каплевидной формы.

  Во-вторых, различают «этническую принадлежность» самой свиньи: «иберико» (iberico) чистокровная иберийская свинья; и «серрано иберико» (serrano iberico) — свинья, выросшая на пастбищах плоскогорья, имитирующих естественную среду обитания.

  В-третьих, и серрано, и иберико делятся на три категории:

  Самый дорогой сорт — jamon de bellota — произведенный из поросят, питавшихся исключительно свежими травами и желудями.

Хамон заслуженно пользуется своей популярностью

 Jamon de recebo — из поросят, кушавших желуди и, на последнем этапе, растительный корм иного вида.

  Jamon de cebo или (... de pienso) — из поросят, питавшихся обычными растительными кормами. 

  В Испании много видов хамона из иберийской свинины, и каждый из них произведен в разных географических зонах. Известно много особенностей изготовления этого деликатеса, хотя бывают и подделки. Дабы не попасть впросак при выборе настоящего испанского лакомства, нужно запомнить всего одну особенность: у настоящей иберийской свиньи копытца темно-серого или черного цвета.

  У хамона, как и у вин, существует свой «знак качества» (Denominación de Origen Calificada), который гарантирует, что продукт произведен с соблюдением местных стандартов определенной провинции. При этом стоить помнить, что хамон сорта Д.О. - «наименование по происхождению» - может прибыть из любого района страны: Саламанки, АндалусииТоледоЭстремадуры, Сьюдад-Реаль... Там находятся огромные территории с дубовыми рощами, ведь каждой свинье необходимо до 1 гектара пастбища.

 

  

Спонсор статьи: 

  Устали от изнуряющей работы и хотели бы полноценно провести свой отдых? Испания предоставит Вам такую возможность. Вас ожидают уютные номера, домашняя кухня и прекрасный отдых на лоне природы, что позволит набраться сил на дальнейшие жизненные свершения.

Спасибо Вам за добавление этой страницы в:
Joomla Templates and Joomla Extensions by JoomlaVision.Com
  • HD Фото

  • Видео

Сайты друзей

Сейчас на сайте

Сейчас 50 гостей онлайн
Copyright © 2011-2015 www.nashy-in-spain.com
Все права защищены. Использование статей возможно исключительно с указанием ссылки на источник nashy-in-spain.com